Bon, depuis le temps que je vous en parle, je vais vous donner la recette du ceviche péruvien.

Que des ingrédients frais et légers, idéal pour récupérer votre poids d'avant les fetes.

Si vous vous souvenez bien de mes mésaventures à Puno, si vous mangez cela plus 2 mangues au dessert, vous serez bien malade durant 2 jours, idéal pour rerentrer dans le jean de vos 16 ans...

 

 

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Recette de ceviche de Gaston Acùrio, LE chef péruvien.

Pour 6 personnes :

Pour le "lait du tigre" :
- 0,15 L de fumet de poisson
- 0,15 L de jus de citron vert pressé
- 2 gousses d'ail
- 1/2 piment ají limo, piment péruvien très épicé (sinon, un petit piment rouge thai peut faire l'affaire)
- 4 glaçons
- 6 feuilles de coriandre
- 50 g d'oignon rouge
- 3 g de sel

Ceviche :
- 0,750 kg de filet de fluke (poisson plat, proche de la limande)
- 0,200 kg d'oignon rouge, en julienne très fine
- 1 piment ají limo
- 4 glaçons
- Sel
- 0,200 kg de patate douce
- 0,150 kg de maïs péruvien (gros maïs blanc)

Réaliser le lait de tigre
- Mélanger tous les ingrédients du 'lait du tigre' pendant 10 secondes.
- Réserver.

Confectionner le ceviche
- Couper les filets de poisson en cubes d'environ 1,5 cm.
- Frotter le fond de la casserole avec le piment aji limo, ajouter le poisson et le jus de citron vert, faire mariner pendant 1 minute.
- Ajouter la moitié de l'oignon rouge, du piment ají limo et mélanger le tout.

Dresser
- Ajouter le lait du tigre, bien mélanger.
- Servir très frais.